第6章　生豆に含まれる主成分の内容を一部紹介

コーヒーインストラクター1級問題集の第6章は39問

コーヒーインストラクター1級問題集の第6章は、コーヒーインストラクター1級教本の「生豆に含まれる主成分」に関する39問からなる内容になっています。この章では、生豆に含まれる水分やカフェインをはじめとした主要な成分について学びます。

例えばアラビア種とカネフォラ種では、カフェインの含有量が異なりますが、品種による成分含有量の違いにより、品種ごとにどのような影響があるのか？についても学べる章です。

コーヒーの主要成分〜水分〜

生豆には10〜13%程度の水分が含まれていますが、水分含量の違いは生豆の品質に大きく影響します。

水分含量が少なくなるともろくなる一方で、水分含量が14%以上になるとカビ毒やカビ臭が発生しやすくなります。ちなみにカビ毒は熱に強く人体に影響があるため、除外することが望ましいですが、生豆の外見から見極めるのが困難であるため保管中の品質管理が重要になります。

ちなみに、コーヒー豆の水分含量は、焙煎後には熱により大幅に減少します。

コーヒーの主要成分〜カフェイン〜

カフェインはコーヒーの代表的な成分であり、コーヒーの苦味の最大10%程度を占めているといわれています。コーヒー豆のカフェイン含量は、一般的にアラビカ種に対してカネフォラ種には約2倍含まれています。

2級のおさらいになりますが、コーヒー豆のカフェイン含量は、焙煎前後でほぼ変化しません。

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2級はそこまで学習に苦労せずに合格された方もいるでしょうが、1級の場合、2級試験に比べより深く2級の内容を理解していることが求められます。

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1級試験では、そういった2級の内容も問われますので、2級の学習も深くやり直す必要があります。

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