コーヒーインストラクター2級問題集〜第5章ミルの種類〜抽出方法の内容を一部紹介|過去問と教本から300の問題

コーヒーインストラクター2級問題集の第5章は59問

コーヒーインストラクター2級問題集の第5章は、コーヒーインストラクター2級教本の「ミルの種類」〜「抽出方法」に関する59問からなる内容になっています。この章では、ミルの種類ごとの特徴と抽出原理の理解について学びます。

教本では、ミルの特徴や抽出の原理が文章で詳しく記載されており、正しく理解できたとしても、整理して体系的に覚えるのはとても大変です。

この問題集の特長は、文章で冗長に表現されている内容であっても、体系的に整理し必要に応じて表にまとめています。そのため、サクサク頭に入るような一問一答式の問題になっていますので、教本だと辛くなる学習を、楽しみながら学べるスタイルにしてあります。

ぜひ、楽しみながら、サクサク覚えてください！

普段、ご家庭でコーヒーを飲むときは、どのようなミルを使っていますか？

ミルの種類は様々あり、手挽きのものか電動かによっても全く特徴が異なります。

共通しているのは、ミルがコーヒー豆を粉砕し表面積を大きくすることで、成分を抽出しやすくするために使われるということです。

ミルには、家庭やお店で一杯分ずつ手間暇かけて挽くものと、1時間に1トン以上挽くものまで様々あり、目的によって選び方が異なるだけでなく、ミルの構造によって粉砕時の負荷の加わり方が異なります。その結果、粒度特性に影響を与えることになり、コーヒーの風味特性に大きく影響することになります。

詳しくは、コーヒーインストラクター1級で学習することになりますが、興味がある方は、コーヒーインストラクター1級学習サイトで学びを深めてみてください。

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普段からコーヒーを自分で淹れる方は、毎回同じ風味で抽出できていますか？

いつもと同じように淹れていると思っていても、たまに違った味に感じることもあるのではないでしょうか？

例えば、お湯の温度が変わるだけもコーヒー成分の抽出量が増えるため、味に大きく影響します。他にも、粉の挽き具合や抽出の仕方が少しでも変わるだけで、コーヒー成分の抽出量が変わるため、味に影響するのです。

コーヒーの成分には、酸味や苦味などの成分がありますが、それらの成分は湯の浸透に伴って粉の内部から表面へ移動する過程を経て、粉の表面に到達します。その結果、お湯に溶け込みコーヒーとして抽出されます。

酸味や苦味などのコーヒーの成分は、成分の種類によって移動速度が異なるため、抽出液に含まれる成分量は抽出方法に大きく依存します。

各成分の特徴を理解したうえで実際に抽出してみると理解が深まりますので、ぜひやってみてください。

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